Endüstriyel Orta Tip Davlumbaz

Büyük otel mutfaklarında veya “Show Kitchen” konseptli restoranlarda, pişirme üniteleri genellikle mutfağın tam ortasında bir ada (blok) şeklinde toplanır. Bu durumda duvar tipi davlumbazlar işlevsiz kalır. Endüstriyel Orta Tip Davlumbaz, pişirme adasının üzerine tavandan sarkıtılarak monte edilen devasa bir “Hava Kanopisi”dir. Duvar tiplerinden farklı olarak, bu üründe Çift Yönlü Emiş Sistemi (V-Bank) bulunur. Pişirme bloğunun her iki tarafından yükselen duman ve ısı, davlumbazın merkezindeki filtre hatlarına çekilerek mutfağa yayılmadan tahliye edilir. Filtreli veya Filtresiz olarak üretilebilen bu ünite, bindirmeli punta kaynak teknolojisiyle sızdırmaz hale getirilmiş olup, yoğunlaşan yağların yemeklerin üzerine damlamasını engelleyen özel drenaj kanallarına sahiptir.

Pişirme adanızın genişliğine göre (120 cm’den 300 cm’e kadar) devasa boyutlardaki ölçü tablomuzu aşağıda inceleyebilirsiniz.

Ebat ve Kapasite Tablosu

Orta tip davlumbazlarda derinlik çok önemlidir. Pişirme bloğunuzun (örneğin sırt sırta vermiş iki kuzine) toplam derinliğinden en az 30-40 cm daha geniş bir davlumbaz seçmelisiniz ki duman taşmasın.

Teknik Mühendislik Detayları: “360 Derece Duman Kontrolü”

Orta tip davlumbaz, aerodinamik açıdan en zorlu üründür çünkü dumanı tutacak bir duvar desteği yoktur.

1. V-Tipi Filtre Yerleşimi

Görselde filtrelerin “V” şeklinde karşılıklı durduğu görülmektedir.

• Mühendislik Faydası: Bu geometri, filtre yüzey alanını iki katına çıkarır. Duman ister sağdaki ızgaradan, ister soldaki ocaktan çıksın; davlumbazın emiş alanına girdiği an yakalanır.
• Statik Denge: V-yapısı, davlumbazın orta omurgasını güçlendirir, uzun metrajlı (örn: 3 metre) davlumbazlarda bel vermeyi (sarkmayı) önler.

2. Çapraz Hava Akımı Yönetimi

Ada mutfaklarda, personelin yürüyüşü bile dumanı savurabilir.

• Geniş Hacim (Reservoir Effect): Tabloda görülen 140 cm ve üzeri derinlikler, dumanın aniden yükseldiği anlarda onu geçici olarak hapsedecek bir “duman rezervuarı” oluşturur. Fan çekene kadar duman davlumbaz içinde bekler, dışarı taşmaz.

3. Yoğuşma ve Damlama Güvenliği

Tavana asılı bir üniteden yemeğin içine yağ damlaması felakettir.

• Çevresel Kanal: Davlumbazın tüm iç çevresini ve filtre altlarını dolaşan yağ kanalları, yoğunlaşan her damla yağı toplar ve tahliye vanasına iletir. Kaynaklı (bindirmeli) birleşim yerleri sızdırmazdır.

4. Asma Tavan Statiği

Bu davlumbazlar çok ağırdır.

• Montaj: Ürünün üst köşelerinde çelik halat veya saplama (tij) ile tavana asılabilmesi için güçlendirilmiş Mapalar (Askı Kulakları) bulunur. Tavan betonuna çelik dübellerle asılması şarttır.

Neden Orta Tip (Ada) Davlumbaz?

Show Kitchen Etkisi:

Müşterinin önünde yemek pişirilen açık mutfaklarda, paslanmaz çelik devasa bir ada davlumbaz, mekanın en dikkat çekici dekorasyon öğesidir. Profesyonelliğin simgesidir.

Esnek Mutfak Düzeni:

Pişirme grubunu duvara dayamak zorunda kalmazsınız. Şefler adanın etrafında dönerek çalışabilir, servis personeli her yönden tabağa ulaşabilir.

Maksimum Hijyen:

Duvar diplerinde biriken yağ ve kir sorunu ortadan kalkar. Ada mutfakların etrafı ve altı çok daha kolay temizlenir.

Sektörel Kullanım Alanları

1. Otel Banket Mutfakları: Ortada devrilir tavaların ve kazanların olduğu büyük adalar.
2. Ocakbaşı Restoranlar: Ortada büyük bir ocakbaşı mangalının olduğu konsept mekanlar.
3. Açık Büfe Sıcak Hatları: Müşterinin yemeğini aldığı sıcak servis adalarının üzerindeki buharı çekmek için.
4. Eğitim Mutfakları (Gastronomi): Eğitmen şefin ortada olduğu ve öğrencilerin etrafında izlediği sınıflar.

Bakım ve Güvenlik İpuçları

Tavana asılı ve ulaşması zor olduğu için bakımı planlı yapılmalıdır.

• Filtre Temizliği: Filtreler çift taraflıdır. Haftada bir kez merdivenle çıkıp filtreleri sökerek bulaşık makinesinde yıkayınız.
• Yağ Kupası: Genellikle davlumbazın bir veya iki köşesinde yağ boşaltma vanası bulunur. Altına bir kap tutarak biriken atık yağı haftalık boşaltınız.
• Askı Kontrolü: 6 ayda bir tavan bağlantılarını (çelik halat veya tijleri) kontrol ediniz. Titreşimden dolayı gevşeme olup olmadığına bakınız. (İş Güvenliği).

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)